Gigot d'agneau à la tapenade et pommes de terre aux aubergines

4 personnes

Ingrédients:

2 gousses d'ail

1,4 kg de gigot d'agneau

1 kg de pommes de terre

700 g d'aubergines

100 g de crème fraîche

50 g de farine

50 g de fond de veau déshydraté

30 g d'huile d'olive

3 c à soupe de persil plat haché

3 c à soupe de tapenade d'olives

1 c à café de thym

Sel

Poivre

Margarine

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez les aubergines en deux. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau, sans entamer la peau. Arrosez d'huile d'olive, parsemez de sel et d'ail pressé. Cuisez-les au four 30 minutes. Prélevez la chair cuite à la cuillère, égouttez-la, puis écrasez-la à la fourchette avec le persil. Mettez de côté.

Montez la température du four à 200°C. Placez le gigot dans un plat à four enduit de margarine, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Déposez des noisettes de margarine sur tout le gigot et enfournez-le. Cuisez 20 minutes.

Epluchez et lavez les pommes de terre, cuisez-les à la vapeur. Ecrasez-les avec 25 g de farine et la crème fraîche. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Salez et poivrez, laissez refroidir.

Formez des boulettes avec la purée de pommes de terre. Roulez-les dans le caviar d'aubergines. Passez-les dans le reste de la farine et aplatissez-les.

Après 20 minutes de cuisson, faits fondre les sucs de cuisson du gigot avec un verre d'eau et retournez-le. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes et rajoutez 2 verres d'eau.

Dorez les galettes de pommes de terre des deux côtés dans de la margarine.

Passez le jus de cuisson du gigot au tamis et recueillez-le dans un poêlon. Délayez-y le fond de veau et la tapenade d'olives noires.

Découpez le gigot en tranches. Nappez-le de sauce et servez avec les galettes de pommes de terre.

Bon appétit!!!